Pin
Send
Share
Send


Creama Jambalaya le ribí róibéis, liamhás, trátaí, agus ispíní Andouille.

Jambalaya Is mias casserole-stíl de thionchar na Spáinne agus na Fraince a thionscnaítear i Louisiana é (pronounced / ˌdʒʌmbəˈlaɪə / or). Mias pota amháin is ea Jambalaya go traidisiúnta, le héagsúlacht feoil agus bia mara, glasraí agus blastanas spicy. Críochnaítear an mhias trí ríse amh a chur le stoc an phota ionas go nglacfaidh na gráin an blas saibhir stoic mar na cócairí ríse. Tá leaganacha cróite agus cajun araon ann; Tugtar "jambalaya dearg" ar an gcineál Creole a mheastar a bheith bunaidh, mar gheall ar thrátaí a bheith curtha san áireamh.

Níl bunús an ainm agus an mhias ar a dtugtar "jumbalaya" soiléir, b'fhéidir, ag smaoineamh ar líon na gcomhábhar agus na n-athruithe atá i gceist. D'fhorbair sé i Louisiana faoi thionchair éagsúla na hEorpa, na hAfraice agus na Meiriceánach Dúchasach, agus áit agus am nuair a bhí taifid scríofa ar oidis neamhchoitianta. Go dtí am an-nua-aimseartha, bhí cócaireacht Louisiana teoranta don réigiún áitiúil den chuid is mó agus mar thoradh air sin is minic a tharla an béaloideas. ”Is é Jumbalaya an“ pota leáite ”is é sin New Orleans ar bhealach an-liteartha. Tá an éagsúlacht modhanna a úsáidtear chun an mhias a ullmhú agus úsáid chruthaitheach na gcomhábhar atá ar fáil go háitiúil, in áit iad siúd ó na oidis bhunaidh agus mar bhealach chun fuílleach a úsáid agus pé rud a bhí le hithe ag muintir na háite, ina shainmharc den mhias blasta seo . Dá bhrí sin, léiríonn sé seiftiúlacht dhaonna agus cruthaitheacht gan teorainn beagnach ar bhealach an-phraiticiúil.

Ullmhúchán

Go dtí lár na 1980idí, miasa mar étouffée, gumbo, agus jambalaya bhí siad teoranta do mhuintir Louisiana Creole agus do phobail Cajun i Louisiana. Ó shin i leith, áfach, tá cócairí cosúil le Paul Prudhomme tar éis an ealaín seo a chur ar a shúile.1

Tá lineas fada ag stews rís i dtraidisiúin chócaireachta na bhFrancach, na Spáinne, na hAfraice, agus na nGnúchasach, agus tá roinnt de na difríochtaí cócaireachta a bhaineann leis an bpota leáite mór atá ag New Orleans. Mar sin féin, tá tuismitheoir ar leith ag Louisiana jambalaya (agus go leor miasa col ceathracha áitiúla) ina chomhábhair dhúchasacha. Is féidir aon éagsúlacht nó meascán de fheoil a úsáid chun jambalaya a dhéanamh. Breathnaíodh air mar mhias ina bhféadfaí aon fuílleach a chur leis, rud atá riachtanach do dhaoine Louisiana nach bhfuil mórán acmhainní acu. Mar gheall ar an tsolúbthacht seo de chomhábhair mar aon lena blasanna spreagúla is fearr leat sult a bhaint as jambalaya de chócairí agus dinnéirí, daoine saibhre agus daoine bochta araon, rud a chinntíonn go bhfuil tóir leanúnach air.

Miasa tipiciúil de ealaín Louisiana Creole.Bia cajun.

Tá dhá phríomh-mhodh ann chun jambalaya-Creole agus Cajun a dhéanamh. Meastar bia Cajun mar bhia gharbh agus láidir na tuaithe, agus is minic a bhíonn sé ina thréith ag róda dorcha, blas an-spéisiúil, agus folaíonn sé méideanna suntasacha saille ainmhithe. Is iondúil gur bia "cathrach" níos scagtha é bia creóil agus béim níos mó ar uachtar agus im a úsáid.2

Tá an modh bunaidh agus níos coitianta, Creole jambalaya, ar a dtugtar freisin "jambalaya dearg" toisc go bhfuil sé trátaí. Ar dtús, cuirtear feoil leis, de ghnáth sicín agus ispíní mar andouille nó ispíní deataithe. Cuirtear na glasraí agus trátaí eile leis, agus bia mara ina dhiaidh sin. Déantar ríse agus stoc a chur leis i gcionmhaireachtaí cothroma ag an deireadh. Déantar an meascán a fhiuchadh agus é a fhágáil chun suanbhruith ar feadh 20 go 60 nóiméad, ag brath ar an oideas, le corraíl annamh.

Is é Cajun jambalaya an dara stíl, is tréithiúla de Louisiana iardheisceartach agus láir-lár agus níl aon trátaí ann. Eascraíonn Cajun Jambalaya ó thír tuaithe, íseal-bhogtha Louisiana, áit a raibh piardóga, ribí róibéis, oisrí, ailigéadar, lacha, turtar, torc, fiafheoil, agus cluiche fiáin eile ar fáil go héasca. Tá an fheoil donn i bpota iarainn theilgthe. Is iad píosaí feola a chloíonn le bun an phota ná an dath donn a thugann Cajun jambalaya air. Nuair a dhéantar cócaráil air, baintear an fheoil go pláta ar leith. Cuirtear beagán ola glasraí leis mura bhfuil go leor saille sa phota. Cuirtear "na Tríonóide" (na n-oinniúin, an soilire, agus an piobar clog glas) leis agus bogann go dtí go mbíonn sé bog. Cuirtear stoc agus blastanas sa chéad chéim eile, agus ansin cuirtear na feoil ar ais sa phota. Ansin déantar an meascán seo a chumhdach, a chlúdach, ar feadh uair an chloig ar a laghad. Ar deireadh, déantar an meascán a fhiuchadh agus cuirtear rís leis an bpota. Clúdaítear ansin é agus fágtar é chun suanbhruith a dhéanamh thar theas an-íseal ar feadh 1/2 uair ar a laghad gan corraíl. Tá an mhias réidh nuair a bhíonn an ríse cócaráilte.

Níl an tríú modh, ar a dtugtar "jambalaya bán," chomh coitianta. Sa leagan seo, cócaráiltear feoil agus glasraí ar leithligh ón rís. Ag an am céanna, cócaráiltear rís i stoc blasta agus ansin cuirtear leis an bhfeoil agus na glasraí sula bhfreastalaíonn sé. Is annamh a bhíonn an mhias seo i Louisiana toisc go bhféachtar air mar iarracht "mear" chun jambalaya a dhéanamh, a chur i mbéal an phobail lasmuigh den stát chun am cócaireachta a ghiorrú.

Stair

Jambalaya le sicín, ispíní, rís, trátaí, soilire, agus spíosraí.

Tháinig Jambalaya ón earnáil Eorpach bhunaidh de New Orleans (ar a dtugtar an "Cheathrú Fraincise" nó Vieux Carré), agus is dócha gur iarracht a rinne na Spáinnigh paella a dhéanamh sa Domhan Nua. Ní raibh Saffron ar fáil go héasca, agus mar sin tháinig trátaí in áit. Le himeacht ama, d'athraigh spíosraí ón Mhuir Chairib an "paella" Nua-Domhain seo ina mhias uathúil.

Tá níos mó blas blasta agus spéartha ag Cajun Jambalaya ná mar a bhíonn ag a chol ceathrair Jambalaya. Glacadh leis tar éis do Chóilíní Bána a ionsú isteach i ndaonra na Cajun tar éis dóibh titim ó chumhacht i New Orleans tar éis an Chogaidh Chathartha. 3

Ag tosú le aontaí eaglais, a bhí ar na cruinnithe poiblí ba mhó le linn an naoú haois déag agus an fichiú haois, tháinig jambalaya chun cinn as cócaireacht bheag faoi dhíon le bheith ina mhias idéalach le haghaidh cócaireachta lasmuigh thar thinte crua-adhmaid. Ullmhaíodh potaí móra iarann ​​teilgthe mar ullmhúchán chomh héasca agus chomh eacnamaíoch gur glacadh jambalaya go tapa le haghaidh slógaí polaitiúla, póstaí, athaontú teaghlaigh agus gnóthaí eile.

Síceolaíocht

De réir táirge de chultúr Cajun, tá an chuma ar an bhfocal "jambalaya" an oiread bunús agus údar féideartha leis an mhias casta a bhfuil comhábhair agus éagsúlachtaí aici - agus tá an chuid is mó díobh seo níos éasca le míchlú ná le fíorú. Go dtí am an-nua-aimseartha, bhí cócaireacht Louisiana teoranta don réigiún áitiúil den chuid is mó. Is é an toradh atá air seo ná taifead scríofa dian ar stair bia an cheantair, agus is minic a tharla an béaloideas.

Is é an béaloideas is coitianta arís agus arís eile ná go dtagann an focal as an bhFraincis jambon bhrí liamhás, an t-alt Francach à la crapadh de à la manière de rud a chiallaíonn "i stíl," agus ya, a mheastar a bheith de bhunadh na hAfraice Thiar a chiallaíonn rís. Dá bhrí sin, ainmníodh an mhias mar "jamb à la ya." Mar sin féin, ní hé liamhás an comhábhar sínithe sa mhias agus níl aon teanga Afracach aitheanta ann ina gciallaíonn "ya" "ríse."4

Tugann foinse eile le fios go dtagann an focal ón Spáinnis subh (liamhás) + paella, mias ríse Spáinneach faoi deara.5 Mar sin féin, ghlaodh cainteoirí na Spáinne ar ham paella paella con jamon,jamon paella.4

Tá scéal móréilimh ann freisin maidir le bunús an fhocail "jambalaya:"

Tráthnóna amháin déanach chuir fear uasal a bhí ag taisteal stopadh le hósta New Orleans nach raibh mórán bia aige ón mbéile tráthnóna. D'ordaigh an taistealaí don chócaire, "Jean, balayez!" nó “Jean, déan rud éigin le chéile!” sa chanúint áitiúil. D'fhógair an t-aoi an mhias hodge-podge a bhí mar thoradh air mar "Jean balayez."6

Tharla an chuma ar an gcéad chló ar aon leagan den fhocal "jambalaya" in aon teanga Leis amours de Vanus; vo, Lou paysan oou théâtré, le Fortuné (Fourtunat) Chailan, a foilsíodh den chéad uair i Provencal in 1837.4 Cuimsíonn sé an téacs seo (aistrithe):

Bhí na comharsana thuas staighre ag déanamh dín
Gach cineál duine, saibhir agus bocht:
Jambaraya maistreáin de aghaidheanna dearga dearga a bhí ann;

Tá sé le fáil freisin i ndán le Louis Charles Felix Peise, "La Testo et la Coua de la Serp," óna leabhar Leis Talounados de Barjomau (1865), lena n-áirítear an líne seo (aistrithe):

Cuireann an jambalaia rablach seo i gcuimhne dom
Ar theacht sean-nathair.

Is Fraincis iad an dá fhoilseachán agus níor bhain ceachtar acu úsáid as an bhfocal ar bhealach cócaireachta. Sa dá chás léiríonn sé mash-mash, rabble, nó meascán-brí a thugann deis mhaith di do Jambalaya.4

Tarlaíonn an chuma is luaithe ar an bhfocal i gcló i mBéarla sa tsaincheist Bealtaine 1849 den Talmhaíochta Talmhaíochta, áit a dtagraíonn Solon Robinson d'oideas do "Hopping Johnny (jambalaya)."7 Is díol spéise, cé go gcaitear leis na hainmneacha Hopping John agus jambalaya mar mhias, is léir gur jambalaya an t-oideas, ní "Hopping John" atá déanta as rís agus pónairí nó piseanna.4 Alt sa 1875. Times New Orleans thuairiscigh jambalaya mar “litrithe i bhFraincis jumbliade; ach is de bhunadh Indiach an mhias ”agus“ rinneadh é ar dtús zizania aquatica, nó rís fhiáin… agus roinnt cineálacha pónairí nó frijoles de réir mar a ghlaonn Indiaid na Mheicsiceo orthu. ”Déanann an t-oideas seo cur síos soiléir ar Hopping John, ní jambalaya.4

Ní raibh Jambalaya le feiceáil i leabhar cócaireachta go dtí 1878, nuair a bhí Leabhar Cócaire na Cathrach Murascaille, ag Mná Eaglais Easpaig Mheitidisteach Shráid San Proinsias, a clóbhualadh i South Mobile, Alabama. Tá oideas ann do “JAM BOLAYA.”8

Cothaithigh

Déanann éagsúlacht, cainníochtaí, agus cóimheas na gcomhábhar miondealú cothaitheach faoi réir chruthaitheacht an chócaire, a bhfuil ceadúnas iomlán aige chun gach ullmhúchán a dhéanamh difriúil óna chéile. Go ginearálta, tá an mhias trom ar phróitéiní agus ar spíosra, le stáirse agus glasraí ag rith taobh thiar de. Tugann an t-oideas jambalaya amháin an miondealú seo ar na cothaithigh.9

Calraí: 691
Saill: 26g
Snáithín: 4g
Carbaihiodráití: 67g
Sóidiam: 1778mg
Colaistéaról: 151mg
Próitéin: 44g

Tábhacht chultúrtha

Ceiliúrann an t-amhrán tíre, "Jambalaya," le Moon Mullican agus Hank Williams Sr. an mhias. Rinne Hank Williams cóip den tséis ceoil Jambalaya as fonn níos luaithe a taifeadadh i bhFraincis Cajun ar a dtugtar "Grand Texas." Rinneadh an t-amhrán a ath-thaifeadadh agus focail Hank Williams á n-aistriú go Cajun French. Measann Cajuns anois gur ceann dá n-amhráin féin é.10

I 1968, d'fhógair Louisiana Gobharnóir John J. McKeithen Gonzales, Louisiana, Caipiteal Jambalaya an Domhain. Gach earrach, reáchtáiltear Féile bhliantúil Jambalaya i Gonzales.

Tá an-tóir ar Jambalaya i go leor Béilí Réidh le hithe (MRE) don mhíleata. Bhí tóir ag Jambalaya ar MRE le linn géarchéime na dídine tar éis Hairicín Katrina.

Miasa chosúla

Tá miasa cosúil le jambalaya i mbialanna Creole agus Cajun i Louisiana chomh maith le bialanna i gcodanna eile den domhan.

Louisana

Is é an rís atá cócaráilte sa phota leis na comhábhair eile an rud a idirdhealaíonn jambalaya ó gumbos agus étouffées, agus déantar gach ceann díobh a sheirbheáil thar rís a ullmhaíodh ar leithligh. Measann an chuid is mó de na Louisianaigh go bhfuil Jambalaya ina mhias ríse simplí le hullmhú, ach fós ag líonadh; meastar go bhfuil sé níos deacra foirfeacht a dhéanamh do gumbos agus étouffées.

Gumbo
Gumbo

Is stobhach nó anraith é Gumbo a thionscnaíonn i Louisiana, agus a fhaightear ar fud Chósta na Murascaille sna Stáit Aontaithe agus isteach i nDeisceart na Stát Aontaithe. Tá an mhias bunaithe ar anraith na Fraince bouillabaisse, “trócaire naofa” na Spáinne le soilire, piobair clog agus oinniún, agus úsáid púdar filé (duilleoga saise talún) atá Meiriceánach Dúchasach. Ach fuair an mhias a ainm ón léirmhíniú Francach ar okra glasraí na hAfraice Thiar.

Tá gnáthchineál éanlaithe, sliogéisc agus muiceola deataithe i gumbo tipiciúil. I measc na n-éanlaithe tipiciúla tá cearc, lacha, nó gearga. Is minic a úsáidtear sliogéisc áitiúla ar nós an sciomach fionnuisce, portán agus ribí róibéis ó Mhurascaill Mheicsiceo. Cuireann Tasso agus andouille blas deataithe ar fáil don mhias, a sheirbheáiltear go traidisiúnta thar rís.

Etouffée
D'fhreastal an phiardóg étouffée ar bhialann Cajun i New Orleans.

Is iondúil go bhfreastalaítear ar Étouffée le sliogéisc nó sicín thar rís, cosúil le gumbo. Tá an-tóir air i New Orleans agus sa tír bayou den leath theas de Louisiana. Ba é an príomh-chomhábhar in étouffée ná an phéacóg, agus ní mheasann purists go bhfuil an mhias mar étouffée ach amháin sa chás go bhfuil an sciomach san áireamh sna comhábhair ar a laghad.

Hopping John
Hoppin 'John.

Is é atá i Hopping John ná an mhias i bhfad níos simplí ná jambalaya. Uaireanta d'úsáid oidis an tsean-amanna an dá ainm seo go hidirmhalartaithe, ag cur leis an dearcadh go raibh miasa casserole Louisiana ina n-ainmneacha ar chomhábhair agus ar ainmneacha idirmhalartacha a shocraigh ar deireadh le hullmhúcháin bhunaithe. Is é an leagan Deisceartach den mhias ríse agus pónairí traidisiúnta ar fud an Mhuir Chairib é. I measc na gcomhábhar tá piseanna páirce nó piseanna plódaithe (piseanna dubh-shéite) agus rís, le oinniún mionghearrtha agus bagún slisnithe, le beagán salainn.

Tíortha eile

Tá miasa ina bhfuil ríse agus comhábhair eile cócaráilte le chéile (an gné sínithe de jambalaya) coitianta i mbialanna eile. Tá cuid de na cinn is cosúla luaite anseo:

Valencia paella
Paella

Is rís agus bia mara nó mias feola é Paella a tháinig i bpobal Valencia, gar do loch Albufera, murlach in oirthear na Spáinne. Measann na Spáinnigh go bhfuil paella ar cheann dá miasa náisiúnta. Tá rís bhán, glasraí glasa, feoil, seilidí, pónairí agus blastanas i gceist le paella Valencian. Tagann bia mara paella in áit bia agus seilidí le bia mara agus fágtar pónairí agus glasraí glana ar lár. Is meascán feola, bia mara, agus pónairí uaireanta measctha é paella measctha.

Pilaf
Pilaf

Mias is ea Pilaf ina bhfuil rís (nó grán eile) donn in ola, agus ansin bruite i brat seasoned. Ag brath ar an ealaín áitiúil is féidir go bhfuil feoil agus glasraí éagsúla ann freisin. Tá miasa Pilaf agus miasa chosúla coitianta san ealaín sa Mheánoirthear, san Áise Láir agus san Áise Theas, i Meiriceá Laidineach agus sa Mhuir Chairib.

Risotto alla Marinara con Gamberi.
Risotto

Is mias ríse saibhir, saibhir, traidisiúnta Iodálach é Risotto. Tá go leor oidis éagsúla risotto le comhábhair éagsúla, ach tá siad go léir bunaithe ar rís de chineáil chuí atá cócaráilte de réir nós imeachta caighdeánach. Is féidir Risotto a dhéanamh ag úsáid go leor cineálacha glasraí, feola, éisc, bia mara agus pischineálaigh, agus is féidir cineálacha éagsúla fíona agus cáis a úsáid.

Nótaí

  1. ↑ Paul Prudhomme, Cistin Louisiana Chef Paul Prudhomme (Nua-Eabhrac, NY: Leabhair Chócaireachta William Morrow, 1984, ISBN 0688028470).
  2. ↑ Terry Thompson-Anderson, Cócaireacht Cajun-Creole (Shearer Publishing, 2003, ISBN 978-0940672741).
  3. ↑ Coimisiún Turasóireachta Pharóiste na hAbhann, "Jambalaya," Contae Chronicle, Plandáil New Orleans 3 (3) (Fall 2008): 1. Aisghabháil 25 Feabhra, 2009.
  4. 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 Andrew Sigal, Jambalaya le haon ainm eile, Petits Molann Culinaires 84, 2007/2008. Aisghabháil 25 Feabhra, 2009.
  5. ↑ Alan Davidson, The Oxford Companion to Food (Nua-Eabhrac, NY: Press University Oxford, 1999, ISBN 0192115790).
  6. ↑ John F. Mariani, Foclóir Bia agus Dí Mheiriceá (Hearst Books, 1994, ISBN 978-0688101398).
  7. ↑ A. B. Allen agus R. L. Allen (eag.), Talmhaíochta Talmhaíochta 8 (5) (Bealtaine 1849).
  8. ↑ Eaglais Easpaig Mheitidisteach Shráid San Proinsias, South Mobile, Ala, agus Cumann Cúnaimh, Gulf City Cookbook (South Mobile, AL: Ollscoil Alabama Press, l878). Aisghabháil 25 Feabhra, 2009.
  9. ↑ Jamie Shannon, "Krewe Jambalaya an Cheannasaí," Cooking.com, 2008. Aisghabháil 25 Feabhra, 2009.
  10. ↑ Eolas Claon Baton Rouge Clarence agus Treoir Cheoil Cajun / Zydeco, Jambalaya Léirmhíniú Lyrics-cajun, stair le Clarence (2009). Aisghabháil 25 Feabhra, 2009.

Tagairtí

  • Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. Nua-Eabhrac, NY: Press University Oxford, 1999. ISBN 0192115790.
  • Folse, John D. Éabhlóid Cajun agus Creole Cuisine. Gonzales, LA: An Cócaire John Folse Publishing, 1989. ISBN 0962515205.
  • Mariani, John F. Foclóir Bia agus Dí Mheiriceá. Hearst Books, 1994. ISBN 978-0688101398.
  • Prudhomme, Paul. Cistin Louisiana Chef Paul Prudhomme. William Morrow Leabhair Chócaireachta, 1984. ISBN 0688028470.
  • Sigal, Andrew. Jambalaya le haon ainm eile. Petits Molann Culinaires 84, 2007/2008. Aisghabháil 25 Feabhra, 2009.
  • Thompson-Anderson, Terry. Cócaireacht Cajun-Creole. Shearer Publishing, 2003. ISBN 094067274X.

Naisc sheachtracha

Gach nasc aisghafa 15 Márta, 2018.

Pin
Send
Share
Send